空心菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶能使体内有毒物质加速排泄；木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎；另外空心菜中的大量纤维素，可增强肠道蠕动，加速排便。

卷心菜富含维生素C和膳食纤维，能提高人体免疫力，调节血糖、血脂，是糖尿病、肥胖患者的食疗佳品。多吃卷心菜，可增进食欲、促进消化、预防便秘。

生菜补筋骨，利五脏，开胸膈壅气，通经脉，令人齿白，聪明少睡，还可解热毒、酒毒，止消渴，利大小肠。

芹菜具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用，还含有大量的膳食纤维、钾、维生素B2等成分，可以帮助人体润肠通便、调节钠钾平衡。芹菜含铁，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神、头发黑亮。

中医认为，韭菜可以补肾助阳、温中开胃、益肝健胃、行气理血、润肠通便，营养学则认为韭菜主要含有维生素C、烟酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜在药典上有“起阳草”之称，因其含有一定量的锌元素，具有补肾壮阳作用，故可用于辅助治疗阳痿、遗精、早泄等。

菠菜中所含的胡萝卜素可以在人体内转化成维生素A，有维护视力和保持上皮细胞的功能，还能增强机体抵抗力。菠菜含有大量的粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便。菠菜中所含微量元素，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。

白菜营养丰富，除含糖类、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、烟酸外，还含丰富的维生素C和锌，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒的功效。