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香油是小磨香油和机制香油的统称，亦即具有浓郁或显著香味的芝麻油。在加工过程中，芝麻中的特有成分经高温炒料处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其他各种食用油，故称香油。 ◆纯正的小磨香油呈红铜色，清澈，香味扑鼻。 ◆密封瓶口，使油与空气隔绝，防止食用油氧化，储存的容器宜放在阴凉、避光、干燥的地方。 ◆烹饪时切忌不可将香油加热时间过长，一般用来拌凉菜时使用，或是在热菜起锅之前淋入。
性味归经甘，凉，归肝、肾经。 养生关键点 香油中含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。香油中所含的卵磷脂是益寿延年、抗衰老的上佳成分，是中老年人最好的冬令补品。香油中含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。 搭配宜忌 香油+菠菜=两者一起食用，具有通便作用。 每100克所含营养成分
人群宜忌 一般人均可食用。 适宜习惯性便秘、动脉粥样硬化、高血压、冠心病、高脂血症、糖尿病患者食用。 |
