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当归为伞形科植物当归的根，为多年生草本植物，高寒多雨山区多有栽培，现分布于陕西、甘肃、湖北、四川、云南、贵州等地。一般生长2年后采挖。 ◆当归以主根粗长、支根少，滑润，断面黄白色，香气浓郁者为佳。 ◆应将当归放置在阴凉干燥处保存，防潮，防蛀。 ◆当归进补，主要以辅料形式添加到粥、汤中。当归一般生用，为加强活血作用则以酒炒用。 性味归经性温，味甘辛、微苦，归心、肝、脾经。
养生关键点 当归是传统中医学上的妇科良药，一般认为其具有补血、活血化瘀之功效。当归主要产于甘肃岷县、陕西秦岭，分为当归头、当归身、当归尾、全当归。“头”止血而上行，“身”养血而中守，“尾”破血而不流，“全”活血而不走。血虚引起头痛宜用当归头，身体虚弱可用当归身，筋骨疼痛、手脚麻木可用当归尾。 搭配宜忌 当归+羊肉=温补功效更强。
当归+鸡肉=两者一起炖食，增强补血与保肝的功效。 人群宜忌 适宜月经不调、闭经痛经、气血不足、头晕、便秘者食用。 热盛出血、湿盛中满、大便溏泄者，以及孕妇慎服。
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