土豆除了含有碳水化合物、蛋白质、B族维生素、钾等矿物质和丰富的膳食纤维外，还富含其他粮谷类食物所缺少的维生素C和胡萝卜素，常食可预防癌症、高血压和便秘。

胡萝卜含有膳食纤维，吸水性强，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠、通便防癌。胡萝卜含丰富的胡萝卜素，它有助于细胞增殖与生长，是骨骼正常生长发育的必需物质，有补肝明目的作用，可辅助治疗夜盲症。

中医认为，白萝卜可消积滞、化痰止咳、下气宽中、清热解毒。常吃白萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉粥样硬化、胆石症等疾病。白萝卜还具有化痰止咳的作用。

山药中含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收，是一味平补脾胃的药食两用之品。山药含有皂苷、黏液蛋白、维生素及微量元素，有润滑、滋润、降血糖的作用。

菜花中含有抗氧化、防癌的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病率。菜花中维生素C含量较高，有提高人体免疫功能的作用，可促进肝脏解毒、增强人的体质。

青椒能够通过促进机体发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。辣椒素能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化，防止体内脂肪积存，从而有利于降脂减肥。

丝瓜具有通络活血、祛风、凉血止血的功效，可以辅助治疗乳汁不通、胸胁疼痛、风湿痹痛、经脉拘挛、肺热咳嗽等症。

苦瓜除邪热、解劳乏、清心明目，有降血糖、抗肿瘤、抗病毒、抗菌、促进免疫力等作用，可用于防治中暑、痢疾、恶疮、赤眼疼痛等。

冬瓜具有清热解毒、利尿消肿、除烦止渴、祛湿解暑的功效，可用于心胸烦热、小便不利、肺痈咳喘、肝硬化腹水、高血压等。

南瓜具有预防高血压、防癌、护肝健肾、促进消化的功效。南瓜含有丰富的果胶，其有很好的吸附性，能黏附和消除体内细菌毒素和其他有害物质。南瓜的胡萝卜素含量胜过绿色蔬菜，被誉为“最佳美容食品”。

茄子具有清热凉血、散瘀消肿的功效，可用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

黄瓜具有清热利水、解毒消肿、生津止渴的功效，可以辅助治疗身热烦渴、咽喉肿痛、风热眼疾、湿热黄疸、小便不利等病症。另外，黄瓜所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，降低胆固醇，对心脑血管有益。

番茄含有丰富的有机酸，能促进钙、铁吸收，调节体内的酸碱平衡，并对肠道黏膜有收敛作用。番茄所含的维生素P、维生素C能改善毛细血管的脆性，且有抗动脉粥样硬化的作用。

空心菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶能使体内有毒物质加速排泄；木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎；另外空心菜中的大量纤维素，可增强肠道蠕动，加速排便。

卷心菜富含维生素C和膳食纤维，能提高人体免疫力，调节血糖、血脂，是糖尿病、肥胖患者的食疗佳品。多吃卷心菜，可增进食欲、促进消化、预防便秘。

生菜补筋骨，利五脏，开胸膈壅气，通经脉，令人齿白，聪明少睡，还可解热毒、酒毒，止消渴，利大小肠。

芹菜具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用，还含有大量的膳食纤维、钾、维生素B2等成分，可以帮助人体润肠通便、调节钠钾平衡。芹菜含铁，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神、头发黑亮。

中医认为，韭菜可以补肾助阳、温中开胃、益肝健胃、行气理血、润肠通便，营养学则认为韭菜主要含有维生素C、烟酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜在药典上有“起阳草”之称，因其含有一定量的锌元素，具有补肾壮阳作用，故可用于辅助治疗阳痿、遗精、早泄等。

菠菜中所含的胡萝卜素可以在人体内转化成维生素A，有维护视力和保持上皮细胞的功能，还能增强机体抵抗力。菠菜含有大量的粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便。菠菜中所含微量元素，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。

白菜营养丰富，除含糖类、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、烟酸外，还含丰富的维生素C和锌，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒的功效。